الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض البلدان، من أشهر الأكلات الشعبية في مصر. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ونكهتها الغنية بالتوابل والأعشاب الطازجة. تُعد الطعمية وجبة مثالية للإفطار أو العشاء، وتقدم عادةً مع الفول أو السلطة والمخللات. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الطعمية المصرية الأصلية بخطوات سهلة وبسيطة.
 |
المكونات
المكونات الأساسية:
- 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات)
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 4 فصوص ثوم
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 1 حزمة بقدونس مفرومة
- 1 حزمة شبت مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري لزيادة القرمشة)
- ملح حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم (للتزيين)
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تحضير عجينة الطعمية
- صفي الفول جيدًا بعد نقعه، ثم ضعه في محضرة الطعام.
- أضف البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، والشبت، ثم اطحن المكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، الشطة، البيكنج بودر، وبيكربونات الصوديوم، ثم امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- ضع العجينة في وعاء، وغلفها، ثم اتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.
2. تشكيل وقلي الطعمية
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- بلل يديك بالماء، ثم خذ مقدارًا من العجينة وشكّلها على هيئة أقراص دائرية متوسطة الحجم.
- رشّ قليلاً من السمسم على كل قرص طعمية.
- ضع الأقراص برفق في الزيت الساخن، واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- ضع الطعمية على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
طريقة التقديم
تُقدم الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، الطحينة، السلطة الخضراء، أو سلطة الطحينة، إلى جانب الفول المدمس للحصول على إفطار مصري متكامل.
نصائح لضمان طعمية مقرمشة ولذيذة
- تأكد من تصفية الفول جيدًا قبل الطحن حتى لا تصبح العجينة رطبة جدًا.
- لا تضف الدقيق إلى العجينة، لأن ذلك سيجعل الطعمية أقل قرمشة.
- إضافة بيكربونات الصوديوم يساعد في الحصول على قوام هش ومقرمش.
- لا تضع الطعمية في الزيت قبل أن يسخن جيدًا حتى لا تتفتت أثناء القلي.
ما هي المكونات الأساسية للطعمية المصرية؟
المكونات الأساسية تشمل الفول المدشوش المنقوع، البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم (اختياري)، والسمسم للتزيين.
كيف أجعل الطعمية أكثر قرمشة؟
للحصول على طعمية مقرمشة، تأكد من تصفية الفول جيدًا قبل الطحن، وأضف القليل من بيكربونات الصوديوم، واقلها في زيت ساخن على درجة حرارة متوسطة، وتجنب وضع العديد من الأقراص في الزيت دفعة واحدة.
لماذا يتم استخدام الفول المدشوش بدلاً من الحمص؟
في مصر، يُستخدم الفول المدشوش تقليديًا لصنع الطعمية لأنه يمنحها قوامًا طريًا ونكهة مميزة، بينما يعتمد المطبخ الشامي على الحمص، مما يجعل الفلافل هناك أكثر جفافًا وكثافة.
كم مدة نقع الفول قبل تحضير الطعمية؟
يُنصح بنقع الفول المدشوش لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل نقعه طوال الليل، حتى يصبح طريًا ويسهل طحنه للحصول على قوام مثالي.
هل يمكن تخزين عجينة الطعمية؟
نعم، يمكن تخزين عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام داخل وعاء محكم الإغلاق، كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر مع تقسيمها إلى كميات صغيرة لسهولة الاستخدام.
ما الفرق بين الطعمية المصرية والفلافل الشامية؟
الفرق الأساسي هو المكون الرئيسي؛ الطعمية المصرية تُصنع من الفول المدشوش، بينما تُصنع الفلافل الشامية من الحمص، مما يؤثر على القوام والطعم، حيث تكون الطعمية المصرية أكثر طراوة وأقل جفافًا.
كيف يمكن تقديم الطعمية بطريقة مبتكرة؟
يمكن تقديم الطعمية في الساندويشات مع الطحينة والخضروات، أو كطبق جانبي مع الفول المدمس، أو حتى تحويلها إلى كرات صغيرة تُقدم مع صوص الزبادي والثوم للحصول على تجربة مختلفة.
ما هو الزيت المناسب لقلي الطعمية؟
يُفضل استخدام زيت نباتي ذو نقطة احتراق عالية مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، مع تجنب استخدام الزيت البارد أو المعاد استخدامه للحصول على طعم مقرمش ونظيف.
كيف أتجنب تفكك الطعمية أثناء القلي؟
لتجنب تفكك الطعمية، تأكد من أن العجينة ليست رطبة جدًا، وأضف البيكنج بودر بدلاً من الدقيق، واحرص على أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية قبل القلي.
هل يمكن طهي الطعمية في الفرن بدلاً من القلي؟
نعم، يمكن خبز الطعمية في الفرن كبديل صحي للقلي. ضعها على صينية مدهونة بالقليل من الزيت، واخبزها على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
