مواضيع هادفة ومفيدة

إذا لم تكن قد رأيت kvass في متجر البقالة ، فمن المحتمل أن تفعل ذلك قريبًا. أنتج الكفاس بالفعل في أماكن مثل بروكلين وبنسلفانيا ، وسرعان ما يلحق الكومبوتشا كأكثر مشروب بروبيوتيك سخونة.

كفاس

Kvass هو مشروب مخمر تقليدي له طعم مشابه للبيرة ، إلا أنه أكثر صحة لأنه يوفر البروبيوتيك . إنه مصنوع في الواقع من خبز الجاودار أو البنجر الذي لا معنى له ، مما يعني أنه رخيص ومستدام الصنع.

في الولايات المتحدة ، يعتبر kvass مرادفًا إلى حد كبير لعصير البنجر المخمر باللبن أو محلول ملحي من البنجر ، نظرًا لأن هذا هو النوع الأكثر شيوعًا.

بالإضافة إلى محتواه من البروبيوتيك المثير للإعجاب ، يعتبر الكفاس مقويًا للهضم ومرويًا ممتازًا للعطش. أدناه سنلقي نظرة عن كثب على فوائده على مستوى الجسم ، بالإضافة إلى كيفية جعله بنفسك في المنزل.

ما هو كفاس؟

كفاس مشروب مخمر نشأ في أوروبا الشرقية. لا يزال الأكثر شعبية في أماكن مثل أوكرانيا وروسيا ، لكنه أصبح متاحًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة وأستراليا وأجزاء أخرى من أوروبا.

يُطلق عليه أحيانًا اسم "صودا الخبز" أو "الكولا الروسية".

على الرغم من أنه اكتسب الاهتمام مؤخرًا ، حيث أصبحت مشروبات البروبيوتيك اتجاهًا صحيًا ، إلا أن الكفاس ليس شيئًا جديدًا. تم ذكره لأول مرة في "الوقائع الأولية" ، وهو كتاب تاريخ قديم للشعب السلافي ، في عام 996 م ، مما يعني أنه عمره أكثر من 1000 عام.

في العصور التاريخية ، كان يُفضل غالبًا على المياه التي يمكن أن تكون ملوثة. ذلك لأن التخمير يساعد على خفض درجة حموضة الماء بما يكفي لقتل بعض البكتيريا السيئة ، مما يعني أنها واقية.

كان الروس يستهلكون الكفاس لعدة قرون . صنع الأثرياء أنواعًا مختلفة من الكفاس باستخدام خبز الجاودار أو الكمثرى والزبيب والكرز والتوت والليمون. لم يكن هناك منزل أوكراني تقليدي بدون زجاجة بنجر كفاس ، وفقًا لوبو أ. كيلفسكا ، مؤلف كتاب "الأطباق الأوكرانية". قيل أن Kvass "سهل وجاهز عندما تضاف نكهة حامضة ممتعة إلى الحساء والخل."

يقدر الطب الشعبي البنجر والبنجر كفاس لخصائصهما المطهرة للكبد ، ويستخدم البنجر كفاس على نطاق واسع في علاج السرطان في أوروبا. تم الإبلاغ عن أن البنجر كفاس هو علاج ممتاز لمتلازمة التعب المزمن والحساسية الكيميائية والحساسية ، ولأنه مصدر ممتاز للبروبيوتيك ، يمكن أن يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي.

أسئلة كفاس

ماذا يشبه طعم الكفاس؟

في حين أنه لاذع عندما لا يكون منكهًا ، فإنه يمكن أن يكون منعشًا تمامًا عند مزجه بالفواكه (مثل الزبيب والفراولة) والأعشاب (مثل النعناع). عادةً ما يكون له نكهة منعشة وترابية ومالحة ويمكن أن يكون طعمًا مكتسبًا ، على الرغم من أن الكثيرين ينتهي بهم الأمر إلى الرغبة في تناوله بسبب الفوائد الغذائية التي يقدمها.

هل kvass هو نفسه kombucha؟

Kombucha هو مشروب بروبيوتيك آخر له فوائد مماثلة وطعم لاذع بشكل طبيعي ، لكن الاثنين مصنوعان من مكونات أساسية مختلفة.

يصنع الكمبوتشا من الشاي والسكر والفاكهة غالبًا. يتطلب أيضًا ثقافة تكافلية للبكتيريا والخميرة (SCOBY) للتخمر وتميل إلى أن تكون أكثر حلاوة.

كلا المشروبين "على قيد الحياة" بشكل أساسي لأنهما يحتويان على بكتيريا نشطة تدعم الهضم. إحدى الميزات التي يتمتع بها kvass هي أنه يمتلك فوائد البروبيوتيك جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية من البنجر.

هل كفاس مشروب كحولي؟

في حين يعتبر الكفاس مشروبًا غير كحولي ، يحتوي على حوالي 0.5 في المائة إلى 1 في المائة كحول ، فكلما طالت فترة تخميره ، زاد احتمال إدمانه للكحول. لا تحتوي عادةً على كمية كافية من الكحول لإضعاف حكم شخص ما أو التسبب في آثار جانبية أخرى ، ولكن من المحتمل أن تجعل الأنواع القوية الناس يشعرون كما لو أنهم استهلكوا كمية صغيرة من الكحول.

انها مصنوعة من الخميرة؟

يعتمد ذلك على نوع معين من kvass. تقليديا ، لم يتم صنعه من الخميرة ، ولكن اليوم بعض الأنواع المصنوعة من الخبز القديم تستخدم الخميرة الجافة النشطة للمساعدة في عملية التخمير.

أقدم الوصفات تستخدم الخبز والبنجر لتوفير السكر المتخمر بدلاً من إضافة الخميرة. يقال أن هذا يؤدي إلى طعم أفضل من استخدام الخميرة.

يمكن أن تجعل الخميرة العملية أسهل ، لكنها ليست ضرورية للاستخدام. يفضل بعض الناس استخدام مقبلات العجين المخمر بدلاً من ذلك ، مما قد يجعل الطعم أكثر اعتدالًا وممتعًا.

حقائق غذائية

يعتبر Kvass " غذاءً وظيفيًا " لأنه يوفر مجموعة واسعة من البروبيوتيك والمواد المغذية ، بما في ذلك فيتامين ب 12 والسيلينيوم والمنغنيز.

إذا كان مصنوعًا من البنجر ، فإنه يحتوي أيضًا على جرعة جيدة من مضادات الأكسدة والنترات الطبيعية والفيتامينات A و C والبوتاسيوم.

فيما يلي الخلفية الغذائية بناءً على حصة من أربعة أوقيات من الكفاس المصنوع من البنجر (وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية). لاحظ أن المحتوى الغذائي يختلف بناءً على المكونات الدقيقة المستخدمة ، حيث يقدم نوع الخبز مغذيات مختلفة.

حصة واحدة من أربع أونصات (1/2 كوب) من الكفاس المصنوع من البنجر تحتوي على:

• 35 كالوري
• 8 جرام كربوهيدرات
• 1 جرام بروتين
• 2 جرام ألياف
• 6500 وحدة دولية من فيتامين أ (130 بالمائة DV)
• 4.8 ملليغرام من فيتامين سي (8 بالمائة DV)
• 0.4 ملليغرام من الحديد (2 بالمائة DV)
• 20 ملليغرام من الكالسيوم (2 بالمائة DV)

فوائد

1. مصدر كبير للبروبيوتيك

نظرًا لأن الكفاس يعتبر أحد أغذية البروبيوتيك الرائعة ، فهناك العديد من الفوائد ، مثل تحسين صحة الأمعاء وتقوية جهاز المناعة ، مما يجعل العناصر الغذائية متاحة أكثر للجسم.

ثبت أن البروبيوتيك في نظامك الغذائي ، بما في ذلك من kvass ، يزيد من تنوع البكتيريا المعوية ويدعم النشاط الأيضي ، بينما يحتمل أيضًا أن يكون له تأثيرات تقلل الشهية . قد تساعد مشروبات البروبيوتيك أيضًا في تقليل أعراض عدم تحمل اللاكتوز ، بما في ذلك الإسهال ، وتقليل انتشار الحساسية الغذائية.

في السابق ، كان لدينا الكثير من البروبيوتيك في وجباتنا الغذائية من تناول الأطعمة الطازجة من التربة الجيدة وعن طريق تخمير الأطعمة لمنعها من الفساد. أدت الطرق الحديثة للزراعة والتبريد وتحضير الطعام إلى التخلص من الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك للعديد من الأمريكيين.

يمكن أن يعني عدم وجود كمية كافية من البروبيوتيك اضطرابات الجهاز الهضمي ، ومشاكل الجلد ، والمبيضات ، وأمراض المناعة الذاتية ، ونزلات البرد والإنفلونزا المتكررة.

2. منظف ممتاز للكبد

بينما يعتقد الكثيرون أن الكحول هو السبب الوحيد لمشاكل الكبد ، فإن الالتهاب المسبب للأمراض ينتج أيضًا عن سوء خيارات الأكل.

البنجر وخضر البنجر غنيان بمضادات الأكسدة والبوتاسيوم ، وبالتالي يساعدان في محاربة أضرار الجذور الحرة التي يمكن أن تسهم في عملية الشيخوخة وبعض الأمراض.

مثل عصير الشمندر ، يساعد البنجر والبنجر على تطهير المرارة بشكل طبيعي ، وتحسين تدفق الصفراء ، وإزالة الكثير من السموم وتعزيز الانتظام.

ذات صلة: وصفة سرية لمشروب التخلص من السموم (وصفة شراب التخلص من السموم الطبيعية

3. منشط الدم المثالي

يحتوي البنجر على مغذيات نباتية تسمى betalains توجد في صبغة البنجر. (وهي ما يسبب تلطيخ اليدين). تساعد هذه betalains في تكوين خلايا الدم الحمراء ، مما يجعل البنجر كفاس منشطًا ممتازًا للدم عن طريق قلونة الدم.

لماذا هذا مهم؟ عندما يصبح مجرى الدم حمضيًا جدًا ، فإنه يسبب التهابًا في الجسم ويستنزف الجسم من الكالسيوم لأنه يحاول موازنة مستويات الأس الهيدروجيني.

من أفضل الأشياء التي يمكننا القيام بها هو استهلاك المزيد من الأطعمة المعززة للقلوية ، مثل البنجر والخضروات ذات الأوراق الخضراء.

4. قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان

الأهم من ذلك كله ، قد يساعد البنجر كفاس كمكافح طبيعي للسرطان بسبب مزيج من الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات المتاحة.

وفقًا لتقرير عام 2014 المنشور في مجلة Nutrients ، يعتبر الشمندر أيضًا علاجًا علاجيًا للالتهابات ، وقد تساعد خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

5. البن كفاس غني بالمغذيات القيمة

لأن البنجر يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، فإن البنجر كفاس يساعد على تعزيز جهاز المناعة ويمكن أن يساعد في درء فيروس البرد.

كما أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من المنجنيز ، وهو معدن ضروري للحفاظ على صحة العظام ، بالإضافة إلى وظائف الكبد والكلى والبنكرياس. يحتوي البنجر كفاس أيضًا على فيتامين ب المعروف باسم حمض الفوليك ، والذي قد يساعد في تقليل مخاطر العيوب الخلقية.

كيف تصنع

تفتقر معظم العلامات التجارية لـ kvass المُسوق إلى العديد من الفوائد المرتبطة بالأنواع التقليدية لأنها منخفضة في البروبيوتيك. هذا هو السبب في أن التخمير الخاص بك موصى به.

يتطلب صنع kvass محلي الصنع القليل من التدريب ، لكنه بشكل عام بسيط وغير مكلف. أبسط الوصفات تشمل مكونات مثل البنجر والماء والملح.

يخلق الماء والملح محلولًا ملحيًا بحيث يصبح البنجر مخللًا ، وفي النهاية يصبح المحلول الملحي كفاسًا مع فوران طفيف. عندما يتخمر البنجر ، فإنه ينتج بشكل طبيعي القليل من الفقاعات (نفس الشيء مع kombucha) ، لذلك يمكنك أن تتوقع أن يكون المنتج النهائي فوارًا قليلاً.

بعض النصائح المفيدة:

• عند صنع الكفاس ، يجب أن تكون المياه الخاصة بك نقية وخالية من المواد الكيميائية. إذا كنت تستخدم الكلور أو المياه المحملة بالمواد الكيميائية ، فسوف يمنع ذلك البكتيريا السيئة من التكون وكذلك البكتيريا الجيدة وسوف يتسبب في تعفن البنجر. مياه الينابيع المفلترة هي الأفضل. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فتأكد من التخلص من المواد الكيميائية عن طريق الغليان أو ترك الماء بالخارج طوال الليل حتى يتبخر الكلور.
• يجب أن يكون البنجر عضويًا. إذا كنت لا تستخدم البنجر العضوي ، فتأكد من أنه طازج ، وقشره للمساعدة في التخلص من بقايا المبيدات الحشرية المحتملة.
• تريد تقطيع البنجر إلى قطع من بوصة إلى بوصتين. لا تمزيقها لأنها قد تتسبب في إفراز الكثير من السكر.

هل أنت جاهز لبدء صنع الكفاس في المنزل؟ هناك نوعان من وصفات kvass الشعبية. تستغرق الوصفة الأولى وقتًا أطول قليلاً وتستخدم العجين المخمر. والثاني هو وصفة بنجر كفاس ويستغرق التحضير بضع دقائق فقط. (انظر بطاقة الوصفة أدناه.)

بالنسبة إلى kvass باستخدام الخبز ، إليك بعض الأدوات والأشياء المفيدة التي يجب معرفتها:

• مقياس حرارة يقيس السوائل بين 50 و 175 درجة فهرنهايت.
• يمكن أن يساعد مكان دافئ في مطبخك (حوالي 76-78 درجة) في عملية التخمير.
• من المهم استخدام الخبز المصنوع فقط من دقيق الجاودار وبدون إضافات غذائية - إذا كنت تشمل الشوفان أو الحبوب والمواد الحافظة الأخرى ، فقد يتسبب ذلك في مذاق مر.
• بينما يمكنك صنع خبز الجاودار الخاص بك ، يجب أن يكون سوق الطعام الصحي المحلي لديك قادرًا على توفير خبز عالي الجودة.
• لا تقلق بشأن محتوى السكر ، حيث سيتحول معظم السكر إلى أحماض مفيدة بسبب التخمير.
• ابحث عن المنتج النهائي ليكون مكربنًا قليلاً ، مع وجود فقاعات بالكاد يمكن اكتشافها. إذا تركته يتخمر لفترة طويلة فسيصبح طعمه غير سار.
• بمجرد أن يصبح جاهزًا ، قم بتخزين kvass في زجاجات ذات أسطح ملولبة أو أسطح مزودة بمشابك سلكية لإغلاق محكم.

كفاس باستخدام الخبز

يكفي: 8 إلى 12 (الوصفة تكفي حوالي 2.5 لتر)

مكونات:

• 1/2 رطل من خبز الجاودار ، مقطّع إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة
• 3/4 أكواب سكر قصب عضوي نقي
• 1/2 عبوة خميرة جافة نشطة
• 1 ملعقة صغيرة دقيق أبيض غير مبيض
• مياه مصفاة
• حوالي 6-8 زبيب

الطريقة:

1. انشر الخبز على أوراق البسكويت ، واخبز لمدة 30 دقيقة عند 325 درجة فهرنهايت. عندما تبرد ، قطعيها إلى قطع 1/4 بوصة.
2. يُغلى 2 لتر من الماء في قدر كبير ، ثم يُبرد إلى 175 درجة فهرنهايت ، يُضاف الخبز مع التحريك جيدًا. غطيها بغطاء ، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. صفي واحتفظي بالخبز والسائل.
3. يُغلى 1/4 ليترًا آخر من الماء ، ويُبرد إلى 175 درجة ويُضاف الخبز المحفوظ. غطيها بغطاء ، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
4. صفي الخبز وتخلصي منه. اجمع بين دفعتين من السائل.
5. ضع 1/8 كوب سكر وملعقة صغيرة من الماء في مقلاة صغيرة.
6. قلبي باستمرار على النار حتى يتحول لون الخليط إلى اللون البني الذهبي ، لكن احرصي على عدم حرقه. يُرفع عن النار ويُمزج تدريجياً في نصف كوب من السائل المحفوظ.
7. قلب الخليط مع كمية السائل بأكملها.
8. في قدر صغير ، اخلطي نصف كوب ماء مع السكر المتبقي.
9. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التقشير مرة أو مرتين.
10. حرك هذا الشراب في السائل المحفوظ ، واترك الخليط يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
11. اخلطي الخميرة مع الدقيق واخلطيهم مع نصف كوب من السائل. أعد خليط الخميرة هذا إلى القدر.
12. غطي الوعاء بطبقتين من القماش القطني أو منشفة المطبخ ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل.
13. قم بتبريد الكفاس إلى حوالي 50-54 درجة فهرنهايت. انقلي الكفاس إلى زجاجات ، وأغلقها بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. سيحتفظ kvass في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

المخاطر والآثار الجانبية

من بين الأشخاص الجدد في شرب مشروبات البروبيوتيك ، من المحتمل أن يسبب لهم الكفاس آلامًا في المعدة أو آثارًا جانبية خفيفة أخرى في البداية. أدخل هذا المشروب في نظامك الغذائي ببطء لتقليل أي تفاعلات ، مثل الغثيان أو الحرقة أو الانتفاخ.

يبدو أن الآثار الجانبية لـ Kvass تكون أكثر خطورة عندما تصنعها بنفسك لأن التلوث ممكن. إذا كنت ستصنع بنفسك ، فتأكد من استخدام معدات معقمة ومساحات عمل نظيفة ومكونات عالية الجودة.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه القمح أو البنجر ، فتجنب تناول الكفاس لأن ذلك قد يؤدي إلى رد فعل.

البنجر كفاس

وصفة البنجر كفاس

Kvass هو مشروب مخمر تقليدي له طعم مشابه للبيرة ، إلا أنه أكثر صحة لأنه يوفر البروبيوتيك. إنه مصنوع في الواقع من خبز الجاودار أو البنجر الذي لا معنى له ، مما يعني أنه رخيص وسهل التحضير. هذه وصفة بنجر كفاس.

وقت التحضير: 10 دقائق

التصنيف: المشروبات

الطريقة: التخمير

المطبخ: أوكراني

مكونات:

• 2 - 4 شمندر
• نصف كوب عصير من وصفة مخلل الملفوف المفضلة لديك أو خضروات مخمرة مماثلة
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة أو 1 ملعقة كبيرة مجففة [اختياري]
• مياه مصفاة
• نصف جالون ، جرة زجاجية كبيرة
• قماش قطني أو منشفة رقيقة

تعليمات

1. اغسل البنجر وقشره إذا كنت لا تستخدم البنجر العضوي. يمكنك ترك القشرة إذا كنت تستخدم البنجر العضوي.
2. يقطع البنجر إلى مكعبات صغيرة.
3. ضع البنجر في وعاء كبير.
4. يضاف العصير المخمر والملح وأوراق النعناع.
5. املأ الجرة بالماء المصفى.
6. للتخمير ، غطيها بمنشفة أو قطعة قماش قطنية ، واتركي البرطمان مفتوحًا على المنضدة أو في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
7. ضعها في الثلاجة واستهلكها حسب الرغبة. يمكن أن تساعد عدة أونصات يوميًا في تكوين أمعاء صحية.
8. استمتع به كمشروب منعش ، وجرب إضافته إلى كل من الحساء والصلصات والتوابل الساخنة والباردة.

تَغذِيَة

حجم الحصة: 4 أونصات السعرات الحرارية: 35

• السكر: 4 جرام
• صوديوم: 602 ملغ
• الدهون: 0 جم
• كربوهيدرات: 6 جم
• الألياف: 2 جم
• البروتين: 0 جم
• الكوليسترول: 0 جم

كلمات مفتاحية: وصفة كفاس ، بنجر كفاس

تعديل المقال