مواضيع هادفة ومفيدة

تُعرف البلاد العربيّة الشرقيّة بوصفاتها الشهيّة والمُتناقَلة بين الأجيال. من أشهر الأطباق العربيّة التي لا تخلو منها الموائد الرمضانيّة وموائد العزائم طبق الششبرك أو (أذان الشايب)، وأصل هذا الطبق هو سوريّ شاميّ. في مقالنا سنتحدث عن طريقة إعداد الحشوة والعجين واللبن الخاص بالششبرك

اسماء الششبرك

 له عدت اسماء منها:

•  الششبرك الشامية
•  الششبرك الأردني
•  الششبرك شام الاصيل
•  الشيش برك السوري
• المشبك 

مكونات الششبرك 

مكونات الششبرك تنقسم إلى ثلاثة أقسام وهي كتالي 

مكونات عجينة الششبرك

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

مكونات حشوة الششبرك

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (لحم الغنم، أو العجل).
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات شوربة الششبرك

• كيلو ونصف من اللبن الزبادي أو الرائب.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
• نعناع مفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم مفروم ومهروس جيداً.
• مُكعّب مرق الدّجاج.
• وللتزيين: لوز وصنوبر مقليّ، ونعناع الناشف.

طريقة تحضير الششبرك 

يمكنك تحضير الششبرك بكل سهولة وهي كتالي 

طريقة عجينة الششبرك 

• ننخل الطحين في وعاء عميق ثمّ نضيف إليه رشّة الملح وزيت الزيتون، نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن المُكوّنات جيداً باليد لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة، ثمّ نتركها لرتاح لمدّة ساعة.

طريقة تحضير حشوة الششبرك

• نضع زيت الزيتون في مِقلاة على نار مُتوسّطة ثمّ نبدأ بتشويح البصل ونتركه حتى يلين.
• نضيف اللحم المفروم مع الملح والبهارات، ونترك المُكونّات على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه، ثمّ نرفع اللحم عن النار ونتركه حتى يبرد تماماً قبل الحشي.
• نرقّ العجين على سطح أملس مرشوش بالقليل من الطحين، وتكون بسمك سنتمتر واحد، ثمّ نُقطّع العجين إلى دوائر صغيرة ونحشوها باللحم ونُغلقها جيّداً، مع الانتباه إلى عدم حشوها أكثر من اللازم حتى لا تخرج منها أثناء طبخها باللبن.

طريقة تحضير شوربة الششبرك

• نضع اللبن الرائب مع البيضة والنشا والماء في الخلاط الكهربائي، ونضرب المزيج جيداً حتى نتأكد من اختلاط البيض باللبن.
• نسكب مزيج اللبن في قدر ثمّ نضعه على نار هادئة ونُحرّكه جيّداً، وعندما يقترب من الغليان نُضيف إليه مكعب مرق الدجاج ونُقلّب جيّداً.
• نكون في وقت سابق قد حضّرنا العجين وحشوناه باللحم المفروم، وبعد تحضير الشوربة نضيف قطع العجين فوق اللبن ونتركها على النار لمدة لا تزيد على عشر دقائق.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة تيفال ونُقلّب الثوم والكزبرة والنعناع فيه، ثمّ نصبّه فوق اللبن.
• نصبّ الششبرك في الطبق، ونُزيّنه باللوز والصنوبر والنعناع الجاف.

ششبرك بالطماطم

ليس هناك فرق بين الششبرك إلى في زيادة بعض المكونات أو التقليل منها لذالك اليوم نشرح طريقة ششبرك بالطماطم 

مُكوّنات الششبرك بالطماطم 

مكونات الششبرك تنقسم إلى ثلاثة أقسام وهي مكونات عجين الششبرك ومكونات حشوة الششبرك ومكونات شوربة ششبرك 

ونحن هنا سوف نشرح لكم المكونات بالتفصيل وهي كتالي

مكونات عجين الششبرك بالطماطم 

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• ثلث كوب من الماء الدافئ، للعجن، قد نحتاج إلى كميّة أقل أو أكثر، حسب ليونة العجينة.

مكونات حشوة الششبرك بالطماطم 

• 240 غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان صغيرتان الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكونات شوربة الششبرك بالطماطم 

• أربع حبّات من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.

طريقة تّحضير الششبرك بالطماطم 

1. ننخل الطحين في وعاء ثمّ نضيف الملح ثمّ الزبدة المذابة، ونخلط المُكوّنات بأطراف الأصابع.
2. نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجيّ حتى نحصل على عجينة ليّنة ومُتماسكة، ثمّ نُغطّيها بقطعه من القماش ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
3. نفرم بصلة صغيرة واحدة ونقليها على نار هادئة في مقلاة مع ملعقة من الزبدة، ثمّ نضيف بعد ذلك اللحم المفروم والملح والفلفل، ونُقلّب من حين إلى آخر حتى ينضج اللحم المفروم ثمّ نضعها جانباً.
4. نفرد العجينة بواسطة المِرَقّ ونُقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم باستعمال فنجان قهوة.
5. نحشي كلّ دائرة بمزيج البصل واللحم المفروم، ثمّ نُغلقها ونُثبّت أطرافها٬ ثمّ نضع حبّات الششبرك في صينيّة مرشوشة بالطحين ونغطيها.
6. نأخذ حبّة البصل الأخرى ونُقطّعها إلى شرائح صغيرة ونضعها في مِقلاة على النار ونُضيف إليها ملعقة من الزّبدة٬ ونُقلّبها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
7. نضع كميّة البندورة ونخلطها في الخلاط الكهربائيّ مع القليل من الماء.
8. نسكب عصير البندورة على البصل في المِقلاة ونُخفّف الحرارة لتصبح هادئةً.
9. نضيف الثوم المفروم ومعجون البندورة، والفلفل، والملح، والتوابل، والماء ونترك الخليط حتى يغلي.
10. نضيف حبّات الششبرك ونتركها حتى تنضج لمدّة خمس عشرة دقيقةً، بعد ذلك ننثر كميّة الكزبرة المفرومة.

نصائح

بإمكاننا قلي عجين الششبرك قبل وضعه مع اللبن، أو حتى وضعه في الفرن حتى يتحمّر.

بإمكاننا تقديم الششبرك مع الأرز بالشعيريّة.

ششبرك باللبن والكزبرة

لايختلف ششبرك باللبن والكزبرة عن بقية المذكور اعلاة وهنا سوف نوضح لكم بطريقة مختصرة طريقة عمل ششبرك باللبن والكزبرة اي الكبزرة

مكونات ششبرك باللبن والكزبرة

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• لتر من اللبن الخاثر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.

نصف كوب من كلٍ من:

• الماء.
• البقدونس المفروم.
• الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• بيضة كبيرة.
• ماء للعجينة.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة تحضير ششبرك باللبن والكزبرة

1. نخل الطحين، والملح، ثمّ وضع الحليب فوقهما، وتقليب المكونات جيداً.
2. إضافة الماء مع العجن، للحصول على عجينة ناعمة.
3. عجن العجينة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تغليفها، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
4. وضع نصف كمية الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
5. وضع اللحم فوق الزبدة، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
6. إضافة البصل، والبهارات المشكلة، والملح، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يتم وضع البقدونس.
7. فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
8. وضع القليل من الحشوة (خليط اللحم) في منتصف كل دائرة من العجين.
9. إغلاق جوانب العجين، وتثبيت الطرفين مع بعضهما، حتى نحصل على شكل يُشبه القبعة.
10. رشّ صينية الفرن بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات العجين فيها.
11. تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
12. خبز قبعات الششبرك في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تجفّ، وتكتسب اللون الذهبي.
13. إذابة النشا في نصف كوب من الماء.
14. وضع النشا مع اللبن والبيض وخفقهم جيدًا.
15. تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاج المكونات معاً بشكل جيد.
16. وضع خليط اللبن في قدر على النار، وغليه مع التحريك المُستمرّ.
17. وضع قبعات الششبرك في اللبن، وتركها مدة ثمانِي إلى عشر دقائق على نار خفيفة.
18. تحمير الثوم في ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على النار، ثم وضع الكزبرة، وتقليبها مدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تذبل، ثم وضع الخليط فوق اللبن

تعديل المقال