المجبوس البحريني من أشهر الأطباق التقليدية في البحرين والخليج العربي عمومًا، حيث يتميز بمزيج رائع من النكهات العطرية والتوابل الغنية. يُعتبر هذا الطبق جزءًا من التراث البحريني، ويُقدم في المناسبات العائلية والعزائم، مما يجعله طبقًا أساسيًا على المائدة البحرينية. في هذا المقال، سنتعرف على تاريخ المجبوس، مكوناته، طريقة تحضيره، وأبرز أسرار نجاحه.
 |
تاريخ المجبوس البحريني
يرجع أصل المجبوس إلى المطبخ الخليجي، وهو يشبه الكبسة لكنه يتميز بنكهته الخاصة الناتجة عن استخدام البهارات البحرينية الفريدة. يُعد المجبوس طبقًا متوارثًا عبر الأجيال، ويُعرف أيضًا في بعض المناطق باسم "المكبوس". يُطهى عادةً بالدجاج أو اللحم، مع الأرز الطويل المتبل بمجموعة من التوابل التي تضفي عليه نكهة غنية ولونًا ذهبيًا مميزًا.
مكونات المجبوس البحريني
المكونات الأساسية:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 كيلو دجاج أو لحم مقطع
- 2 حبة بصل مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- ¼ كوب زيت نباتي أو سمن
- 4 أكواب مرق دجاج أو لحم
- ½ ملعقة صغيرة زعفران (منقوع في ¼ كوب ماء ورد)
التوابل والبهارات:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات المجبوس البحريني
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ملح حسب الذوق
- 2 ورقة غار
- 4 حبات هيل صحيحة
- 2 عود قرفة
- 2 لومي (ليمون مجفف مثقوب)
مكونات التزيين:
- ½ كوب زبيب (اختياري)
- ½ كوب لوز مقلي
- شرائح ليمون للتقديم
طريقة تحضير المجبوس البحريني
الخطوة 1: تحضير الدجاج أو اللحم
- في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُضاف البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الثوم المهروس ويُقلب حتى تفوح رائحته.
- تُضاف قطع الدجاج أو اللحم ويُحمر حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
- تُضاف التوابل الكاملة (ورق الغار، أعواد القرفة، حبات الهيل، اللومي) والتوابل المطحونة، ويُترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
- يُضاف الماء أو المرق حتى يغطي اللحم أو الدجاج، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
الخطوة 2: تحضير الأرز
- يُغسل الأرز البسمتي جيدًا ثم يُنقع في الماء لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد نضج اللحم أو الدجاج، يُزال من القدر ويُترك جانبًا.
- يُصفى الأرز ثم يُضاف إلى القدر مع المرق المتبقي.
- يُترك الأرز على نار عالية حتى يمتص معظم السائل، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر حتى ينضج تمامًا.
- قبل التقديم، يُضاف خليط الزعفران مع ماء الورد إلى الأرز ويُغطى لبضع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي المميز.
الخطوة 3: التقديم والتزيين
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُرص فوقه اللحم أو الدجاج.
- يُزين الوجه بالزبيب واللوز المقلي، وتُضاف شرائح الليمون لمزيد من النكهة.
- يُقدم ساخنًا بجانب صلصة الدقوس البحرينية أو السلطة.
أسرار نجاح المجبوس البحريني
- استخدام البهارات الصحيحة: سر المذاق الأصيل يكمن في البهارات البحرينية التي تضفي نكهة عطرية فريدة.
- نقع الأرز: يساعد على الحصول على قوام مفلفل وغير معجن.
- استخدام اللومي: يضيف طعمًا مميزًا للمجبوس ويعزز من نكهة التوابل.
- إضافة ماء الورد والزعفران: يعطي لونًا ونكهة رائعة للأرز.
- تحمير اللحم أو الدجاج قبل الطهي: يساعد في إبراز النكهة العميقة للمجبوس.
فوائد المجبوس الصحية
يُعتبر المجبوس البحريني وجبة متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية، حيث يوفر:
- مصدرًا غنيًا بالبروتين عند استخدام اللحم أو الدجاج.
- الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الأرز، والتي تمد الجسم بالطاقة.
- التوابل الغنية بمضادات الأكسدة مثل الكركم والقرفة، التي تعزز مناعة الجسم.
- اللومي والزعفران اللذان يساعدان في تحسين الهضم وتعزيز نكهة الطعام.
خاتمة
المجبوس البحريني هو طبق تقليدي يعكس أصالة المطبخ الخليجي بمكوناته العطرية ونكهاته الغنية. سواء كنت تحضره لعائلتك أو في مناسبة خاصة، فإن اتباع هذه الطريقة سيضمن لكِ الحصول على طبق لذيذ ومثالي. جربيه اليوم واستمتعي بالنكهة الأصيلة للمجبوس البحريني!
